Recettes de confinement

Recettes de confinement

31 mars 2020
Notre première recette : la galatopita

Une recette récupérée dans la cuisine d’un restaurant naxiote et qui a fait un tabac lors de la soirée Rébétiko 2018.
Elle est facile … alors à vos fourneaux !

1 avril 2020

Une autre recette de notre chef Aimilia : Salade de chou

Salade traditionnelle pour l’hiver et le printemps !

3 avril 2020

Cette fois ci un plat principal de saison : Le porc aux choux

Un plat du nord-est de la Grèce proposé par Aimilia.

6 avril 2020

Allez, un peu de douceur dans ce monde de bruts : Le Mozaïko

Un gâteau au chocolat extrêmement facile à faire, donc pas d’hésitation !

9 avril 2020

Et aujourd’hui c’est la recette de Théodora : Gigantes aux légumes

14 avril 2020
C’est vrai, il fait chaud … mais le we pascal va être pluvieux !

Pour cette nouvelle semaine de confinement, nous commençons par un classique :

la tiropita

22 avril 2020

Le flan aux courgettes sans pâte : encore une recette familiale d’Aimilia

30 avril 2020

La soupe de Pâques (Μαγειρίτσα): une recette proposée par Alketa
 
5 mai 2020
Un plat facile, sain et délicieux aux légumes colorés de la saison :
Le briam (το μπριάμ)
 
La dernière recette du confinement

Un dessert venant d’Asie Mineure : Le Kazan Dipi (καζάν Ντιπί)

Proposé par Stelios K. en 2014, c’est une version orientale de la crème au caramel. Kazan Dipi signifie « gratter le chaudron ». 

Kazan Dipi

Kazan Dipi(καζάν Ντιπί)
Ingrédients(6 à 8 personnes) :
. 1 litre de lait
. ½ verre de maïzena
. ½ verre de sucre
. 2 ou 3 gouttes de mastic (ou vanille)
Pour le caramel :
. 50gr de beurre
. 40gr de sucre glace
Préparation :
. Mélanger la maïzena dans 1/3 du lait froid.
. Faire bouillir le reste du lait avec le sucre et le mastic (ou la vanille)
. Ajouter alors la maïzena diluée dans le lait
. Mélanger sans arrêter à feu vif pour obtenir une crème épaisse (la crème tient au dos de la cuillère) et mettre en réserve …
. Dans une poêlecommencer le caramel avec le beurre et le sucre glace, puis verser la crème sur le caramel pour la faire brûler
. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur quelques heures.
  Avant de servir, démouler la crème et la couper en parts.
   

Καλή σας όρεξη !


Toutes les recettes

5 mai 2020
30 avril 2020
26 avril 2020
22 avril 2020
14 avril 2020
08 avril 2020
05 avril 2020
2 avril 2020
31 mars 2020
Briam (μπριάμ)
Ingrédients(6 à 8 personnes) :
. 1 kg de pommes de terre
. 4 petites courgettes, 4 aubergines
. 2 carottes, 2 tomates
. 2 poivrons rouges ou verts
. une tasse de jus de tomates
. ½ citron (facultatif),
. 2 gousses d’ail écrasées
. ¾ de tasse d’huile d’olive
. ½ bouquet de persil
. poivre, paprika, origan et sel
Cuisson : 40 mn, four 180-200°c
Préparation :
. Nettoyer et laver tous les légumes et les couper en rondelles. Écraser l’ail
. Mettre tous les légumes dans le plat
. Ajouter l’ail, le jus de tomates, l’huile d’olives, le poivre, le paprika, le sel, l’origan et bien mélanger le tout
. Ajouter les tranches de citron (pour ceux qui aiment) et le persil haché.
. Cuire au four pendant 40 minutes
Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner votre plat avec de la féta ou autre fromage de votre choix.
Καλή σας όρεξη !
Magirista
Magiritsa -
Soupe de Pâques grec (Μαγειρίτσα)
Ingrédients: pour 8 personnes:.
- abat d'agneau ((foie notamment)) : 1 kg tripe .
- huile d'olive : 1 tasse .
- salades laitue : 2 bottes
- aneth ciselé (petite) : 1 botte
- botte oignons (frais) : 10 .
- riz caroline : 1 tasse .
- œufs : 3 .
- citrons : 2
PRÉPARATION
1. Nettoyez bien les abats au préalable.
2. Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une casserole.
3. Emincez les oignons.
4. Ajoutez les oignons, puis les abats ainsi que de l'eau.
5. Faites cuire.
6. Une fois les abats cuits, retirez-les et coupez-les en petits morceaux, avant de les remettre dans la casserole.
7. Joignez la salade verte et l'aneth.
8. Salez et poivrez.
9. Ajoutez deux verres d'eau.
10. Baissez le thermostat et laissez cuire tout doucement.
11. Quand le tout est bien cuit, ajoutez le riz.
12. Arrêtez la cuisson, dès que le riz est bien cuit.
13. Battez les blancs d'œufs en neige.
14. Battez les jaunes d'œufs séparément.
15. Pressez les citrons.
16. Mélangez les jaunes d'œufs battus aux blancs.
17. Ajoutez petit à petit le jus de citron tout en mélangeant énergiquement.
18. Quand vous aurez mis suffisamment de jus, joindre au reste de la casserole.
Mélangez tout doucement pour bien répartir la sauce aux oeufs
Flan de courgettes
Flan de courgettes
(Μπατζίνα κολοκυθόπιτα αλμυρή)
Ingrédients :
- 1 kilo de courgettes
- 1 petit bouquet de menthe
- 1 cuillère à soupe basilic frais
- 4 oeufs
- 400 grammes de feta
- zeste de 1 citron
- 100 g l'huile d'olive
- 200 g yaourt grec
- 300 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 20 g farine de maïs pour le plat
- 2 cuillères à soupe l'huile d'olive pour le plat
- sel, poivre
Cuisson : 40 - 50’, four 180°c
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Râper les courgettes et les placer dans un saladier. Ajoutez suffisamment de sel et mélangez avec les mains, pour les faire dégorger. Laisser reposer 20 minutes.
- Mettez les courgettes dans une serviette et les presser. Réserver dans un saladier.
- Hachez la menthe et le basilic et les ajouter aux courgettes.
- Ajouter les œufs battus, la moitié de la feta émiettée grossièrement, le zeste de citron, le sel, le poivre, l'huile d'olive, le yaourt et mélanger.
- Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la levure chimique et rajouter aux autres ingrédients et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Huilez le plat et saupoudrer de semoule de maïs.
- Versez le mélange dans le plat et ajouter le reste de feta émiettée et arroser le tout avec 2 cuillères à soupe l'huile d'olive.
-  Cuire au four 40 à 50 minutes.
Tiropita (Τυρόπιτα)
Ingrédients :
. 500g de pâte à filo
. 500g de féta
. 200g de gruyère râpé
. 4 œufs
. poivre
. 1 pincée de noix de muscade
. herbes aromatiques (aneth , origan…)

Cuisson : 1 heure, four 180°c

Préparation :

- Dans un saladier :
. Battre les œufs,
. Émietter la féta,
. Ajouter le gruyère râpé, le poivre, la muscade et les herbes.
- Huiler le plat.
- Étaler une feuille de pâte à filo ou plus pour couvrir le plat et la(les) huiler et recommencer l’opération deux fois (une couche = 3 épaisseurs de pâte à filo).
- Etaler la farce sur les pâtes à filo.
- Recouvrir la farce avec 3 épaisseurs de pâte à filo (toujours huilées entre elles).
- Couper des parts de pita à l’aide d’un couteau avant la cuisson
- Mettre la pita dans un four, préalablement chauffé à 180°C, pendant une heure.
Gigantes aux légumes
Ingrédients :
. Gros haricots blancs 500g
. Epinards 300g
. Oignons blancs avec les tiges 2 bottes
. 1 citron,
. Persil 1 barquette
. Bettes, aneth, poireaux
. Huile d’olive (30cl)

Cuisson : 1 heure, four 180°c

Préparation :
Tremper les haricots dans de l’eau froide pendant environ 15h puis jeter l’eau.
Faire chauffer les haricots dans un faitout d’eau froide.
Ecumer au fur et à mesure.
Laver les épinards et les différents légumes et couper le tout en petits morceaux.
La cuisson dépend du trempage des haricots, de la grosseur…
Prévoir 30 cl d’huile d’olive pour 500g de haricots blancs
Faire chauffer la moitié de l’huile dans un faitout, ajouter les poireaux, ensuite les oignons et le mélange d’herbes (poireaux, oignons, persil).
Faire revenir et ajouter de l’huile selon les besoins.
Ajouter du paprika doux .
Quand les légumes sont cuits les disposer dans un plat à four. Ajouter les haricots : dans le plat on voit l’eau affleurer ; passer au four 1 heure (rajouter de l’eau en cas de besoin)
Mosaiko
Ingrédients :
. 250 g de beurre
. 100 g de sucre glace
. 1 tablette et ½ de chocolat de couverture (chocolat à pâtisserie)
. 5 c. à soupe de cognac (ou équivalent)
. 5 c. à soupe de cacao
. 250 g de petits beurres Lu
. Au choix amandes, noisettes, fruits secs ou frais
Congélateur : au moins 4 à 5 heures
Préparation :
Faire fondre le beurre à feu doux.
Ajouter le chocolat de couverture coupé en morceaux en remuant sans arrêt.
Quand le chocolat est fondu, ajouter le sucre glace et le cacao jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ecraser les biscuits grossièrement dans un saladier.
Ajouter le cognac au chocolat. Mélanger les 2 préparations.
Laisser refroidir légèrement.
Verser le mélange sur un papier sulfurisé (de cuisson) de façon à former une bûche.
Mettre plusieurs heures au congélateur.
Porc au chou
Porcauchou
(Χοιρινό με λάχανο)
Pour environ 6 portions
Ingrédients :
- 1 kg d’échine de porc sans os coupé en morceaux
- 1 chou blanc moyen
- 1/2 oignon
- 1 poireau
- 1 poivron rouge
- 2 carottes
- 25 cl de coulis de tomates
- 0,5 bouquet de céleri
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- origan
Préparation :
- Émincer l’oignon, couper les carottes et les poireaux en rondelles et le poivron et le cèleri en morceaux
- Couper à part le chou en morceaux et réserver.
- Faire cuire, dans une cocotte,les morceaux de viande dans l'huile pendant quelques minutes
- Versez l'oignon, les carottes, les poireaux, etc. et faites cuire encore quelques minutes.
- Ajouter le sel et le poivre et la sauce tomate à ébullition.
- Versez enfin le chou petit à petit.
- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit molle, environ 1 heure.
Salade de choux
Ingrédients :
- 500g de chou blanc
- 200g chou rouge
- 1/2 bouquet de céleri
- 3 carottes
- 1 poivron rouge
- jus d’un citron
- sel
- poivre
- 50 g l'huile d'olive

Instructions :
- Couper le chou violet et blanc en fines tranches, les mettre dans un grand bol et presser avec les mains.
- Ajouter le céleri, les carottes râpées, les poivrons, l'huile d'olive, le sel et le poivre et bien mélanger.
Galatopita
Ingrédients (20 personnes)
400g de sucre
1l de lait
3  dosettes de vanille
3 œufs
Zestes de 2 oranges
250g de pâte à filo
Cannelle et sucre glace

Recette
Faire des rouleaux avec la pâte à filo et les disposer dans un grand plat en métal beurré. Etaler du beurre fondu sur tous les rouleaux. Passer au four pour faire dorer (200°). Mélanger les ingrédients de la préparation : œufs, sucre, lait, vanille et zestes d’orange ; puis verser le mélange dans le plat. Remettre au four à 180° pendant 40mn Avant de servir, saupoudrer de cannelle et de sucre glace