Haricots blancs géants aux légumes

Ingrédients

500 g de gros haricots blancs (dans l’idéal des γίγαντες)
300 g d’épinards
2 bottes d’oignons blancs avec les tiges
1 citron
1 botte de persil
Bettes, aneth, poireaux
30 cl d’huile d’olive

Cuisson

1 heure au four à 180°C

Préparation

• Tremper les haricots dans de l’eau froide pendant environ 15h puis jeter l’eau.
• Faire chauffer les haricots dans un faitout d’eau froide. Écumer au fur et à mesure.
• Laver les épinards et les différents légumes et couper le tout en petits morceaux.
• La durée de cuisson dépend du trempage des haricots, de la grosseur…
• Prévoir 30 cl d’huile d’olive pour 500g de haricots blancs.
• Faire chauffer la moitié de l’huile dans un faitout, ajouter les poireaux, ensuite les oignons et le mélange d’herbes (poireaux, oignons, persil).
• Faire revenir et ajouter de l’huile selon les besoins.
• Ajouter du paprika doux.
• Quand les légumes sont cuits les disposer dans un plat à four. Ajouter les haricots : dans le plat on voit l’eau affleurer ; passer au four 1 heure (rajouter de l’eau en cas de besoin).

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