Mayiritsa

Ingrédients

• 1kg d’abats d’agneau (foie notamment)
• 1 tasse d’huile d’olive
• 2 salades laitue
• 1 petite botte d’aneth ciselé
• 10 oignons frais en botte
• 1 tasse de riz caroline
• 3 œufs
• 2 citrons

Préparation

• Nettoyez bien les abats au préalable.
• Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une casserole.
• Emincez les oignons.
• Ajoutez les oignons, puis les abats ainsi que de l’eau.
• 5. Faites cuire.
• 6. Une fois les abats cuits, retirez-les et coupez-les en petits morceaux, avant de les remettre dans la casserole.
• Joignez la salade verte et l’aneth.
• Salez et poivrez.
• Ajoutez deux verres d’eau.
• Baissez le thermostat et laissez cuire tout doucement.
• Quand le tout est bien cuit, ajoutez le riz.
• Arrêtez la cuisson, dès que le riz est bien cuit.
• Battez les blancs d’œufs en neige.
• Battez les jaunes d’œufs séparément.
• Pressez les citrons.
• Mélangez les jaunes d’œufs battus aux blancs.
• Ajoutez petit à petit le jus de citron tout en mélangeant énergiquement.
• Quand vous aurez mis suffisamment de jus, joindre au reste de la casserole.
• Mélangez tout doucement pour bien répartir la sauce aux œufs.

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